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Este año en Madrid abrirán los diez mejores restaurantes.

Los estrenos en Madrid tienen un ritmo vertiginoso. Hay demanda, y los proyectos van apareciendo a un ritmo vertiginoso. Con motivo de la presentación en sociedad el pasado 12 de octubre de ‘El Periódico de España’, periódico perteneciente al mismo grupo, Prensa Ibérica, como este diario, hemos seleccionado las mejores aperturas de este 2022 así como del último trimestre de el año pasado. Proyectos con foco en el presente y el futuro, y con afán de superación.

1. Ravioxo

Ravioxo (Plaza de Manuel Gómez-Moreno, 5A) tiene el ‘hype’ que solo eventos como el nuevo disco de Rosal pueden generar. Iconos culturales como David Muoz tienen esa habilidad especial para atraer a la gente. Nos encontramos con un concepto original en Ravioxo, que gira en torno a la pasta en su sentido más amplio, con éxitos absolutos como el plato de conejo y zanahoria de la primera temporada de DiverXO. En junio, no hay mesas disponibles, lo que indica que el evento ya ha demostrado ser un éxito.


2. Quinto Elemento

Es la mayor sorpresa del año. Un restaurante en la última plaza de Capital (Atochа, 125), una de las discotecas más famosas de Madrid, pensada para satisfacer a los gourmets. El chef Juan Suárez de Lezo crea maravillas como nigiri de pasta carbonara y maravillosas versiones de ostras sin barba y con ‘umami’ extra. La pareja es extraterrestre, y la expresión de sus rostros cuando abren el techo no tiene precio. Un lugar para relajarse y descansar (mientras también se divierte).


3. Jerónimo

A pesar de que el rodaje aún está en curso, este restaurante, que está ubicado en el nuevo hotel The Madrid Edition (Plaza del Celenque, 2) y cuenta con la firma del chef mexicano Enrique Olver, apunta maneras de quitarse el sombrero con fantásticos platos como el guacamole hecho con albahaca en lugar de cilantro y una cochinita pibil. El menú de cócteles es excelente, con una margarita de jerez que bien vale la pena. La degustación mixta bien merece la pena si quieres sacarle el máximo partido a un restaurante que es puro color en un hotel que busca la excelencia a través de la modernidad.


4. Sin Drama

El lugar ideal para disfrutar de la cocina del chef Paul Fernandez es Chamber, un terreno fértil para la innovación. La carta ‘Pescatarian’, que cuenta con platos excepcionales como la ortiga frita en gel de cítricos thai o el sashimi de lubina salvaje con shisho ponzu picante, se lanzó en noviembre del año pasado en el 67 Zurbano, y este año ha demostrado su eficacia con el ‘Pescatarian’ menú. Es tan maravilloso como suena.


5. Ikigai Velázquez

Los fanáticos del chef Yong Wu Nagahir han estado solicitando un lugar en el pináculo de sus habilidades durante mucho tiempo. Esta nueva ubicación (Velázquez, 136) es seductora desde el principio, inspirada en un apartamento de Nueva York de la década de 1980. Sus ‘nigiris’ siempre se consideran una fuente de honor. Las vieiras con foie gras, sal Maldon, reducción de salsa de anguila y huevo hilado son un ejemplo. Pero hay más: el ‘Dorayaki de avellana, foie mi cuit casero y mermelada de tomate especiada’ merece una gran ovación.


6.Zeitaku

Una estufa no siempre es necesaria para una cocina hermosa. En este restaurante de las afueras de Retiro (Antonio Maurа, 20) se trabaja en frío y el resultado es una cocina japonesa de lujo. Javier Arroyo, sumiller y jefe de sala, es la cara visible de este íntimo comedor al aire libre (no hay salón interior). Desde la ensalada de bogavante azul hasta la degustación de cortes de atún en forma de ‘sashimi’, pasando por el tartar de tomate, la búsqueda de la excelencia se hace patente en cada plato.


7. Allard/Petit Allard

En 2022, el antiguo Club Allаrd (Ferraz, 2) emprendió un nuevo viaje más aventurero, libre de estrellas Michelin y de estrés añadido. El chef Joseph Carlos Fuentes se encuentra a gusto sirviendo platos poco apetecibles como su famoso rodaballo con salicornias o una magnífica jarra. David Robledo, propietario y operador del restaurante, es la primera espada del servicio de habitaciones. Bocadillos de pluma ibérico y queso pecorino, así como mini tortillas de patata con trufa, están disponibles en la barra ilustrada Allard Petitan.


8. Dmud

Después de La Bodeguita del Arte, el joven chef Miguel Angel Alonso abre su segundo restaurante en Madrid. Es uno de los principales expertos en adobo del país. Doctor Esquerdo (DBarro, 32) nació con alma de taberna de toda la vida, pero era exigente. Aparte de sus mejillones de autor, tienen cabida las sardinas doradas y, sobre todo, los platos principales cocinados en barro, todo ello servido en un pequeño comedor con una carta que te ayudará a conocer la oferta gastronómica del restaurante.


9. Lana

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En plena una de las calles más transitadas de Madrid, un templo dedicado al disfrute de la carne. Lаnа (Ponzano, 59) es un asador de alta gama en el que puedes conseguir pimientos o espárragos perfectamente cocinados. Los cortes de carne argentina son el plato principal, pero también debes probar sus espectaculares mollejas. Para beber, hay una amplia gama de vinos argentinos para elegir, todos los cuales se pueden disfrutar con responsabilidad.


10. Nexo

West Park, uno de los barrios más bonitos pero menos gastronómicos de Madrid, tiene buenas noticias para él. Nexo (76 Pаseo del Pintor Rosales) llena el vacío con un compromiso reflexivo con la gastronomía de alta calidad en un entorno moderno. No te pierdas su arroz de chipirones con muslos crujientes y mahonesa de azafrán, así como los solomillos de ternera argentina a la plancha de Alberto García Navio.

Oliver Barker

Nació en Bristol y se crió en Southampton. Tiene una licenciatura en Contabilidad y Economía y una maestría en Finanzas y Economía de la Universidad de Southampton. Tiene 34 años y vive en Midanbury, Southampton.

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